米线的制做法视频

米线的制作方法

做米线的步骤如下：

1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

米线的配方以及制作过程

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”

云南过桥米线制作方法

原料配方：

上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

制作方法：

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。

鲜料制法：

远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

过桥米线

“过桥米线”，是云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

过桥米线之名，一说是吃米线时，米线在两碗之间搭成一座不断线的“桥”，因而得名；一主则是个饶有风趣的传说：古时有位秀才在蒙自南湖中的小岛上攻读，他贤惠的妻子为他送饭，路远，常凉了。一天，她提了一罐鸡汤去，到那里还热乎乎的。原来厚厚的鸡油把热气保护住了。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。她送饭时进入湖心要过桥，因而有人就称为“过桥米线”，一时传为美谈。

至于你要自己做的话，贴一下做法～原 料

鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ，

水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，

米 线 200 克 。

制 法

把肉 料 分 别 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ；

其 余 各 料 另 烧焯 水 ， 漂 凉 后 切 段 装 盘 ；

香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ；

鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 ， 倒 入 烧 开 的 清 汤， 加 调 料 上 桌 ；

吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 ， 下 绿 菜 稍 煮 ， 再 下 米 线 ， 撒 少 许许

米线的做法和配料

| 酸辣米线 |

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

| 过桥米线 |

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

大米怎么做米线

云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。



制作教程

【自制米线】

特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。



“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。

4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。



米线怎么制作的

用大米制作米线加工简介：

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。

第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品，所以需要特别细心，总结经验即可制作出高品质米线。

米线的制作方法

做米线的步骤如下：

1、泡米线，先把米线放清水里泡30分钟，把快泡开的米线团用手再撕一下。

2、炖鸡汤，泡米线时锅内加水，放炖鸡料，把鸡炖上。

3、放入米线，把米线放入鸡汤内，煮一下。

4、放配菜，放点花生米，海带丝，葱花，蒜苗碎，盐，鸡精，再煮下。放调味，放点芝麻酱，依个人口味。搅拌均匀，再淋点香油。

米线的做法和配料

| 酸辣米线 |

食材：干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法：

1.把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4.加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

5.加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了！这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

| 过桥米线 |

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

大米怎么做米线

云南的米线分为两种，一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”，另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成，这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点，酸浆米线筋骨好，经发酵后有大米的清香，但是制作过程较长，而干浆米线虽缺少大米的香味，但是制作方法简单，并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃，也可以自己在家制作，而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生，并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线，希望朋友们能够喜欢。



制作教程

【自制米线】

特点：制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

需要食材：粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

另外再准备两锅水，一锅沸水（煮米线用）一锅凉水（将米线过凉用）还要准备一个手动压面机

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀，然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中，然后用筷子搅拌至无干粉状。

步骤2、如果觉得粉稀，可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团，放在菜板上，带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

步骤3、锅中将水烧沸，将粉团放入压面机中，然后将粉团压成米线，挤入沸水中，待米线浮起，用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。



“自制米线”制作技巧

1、以上是一个人的量，如果人多可按比例增加用量。

2、手动压面机在某宝上可以买到，看名字不仅可以做面条，而且还可以做米线。

3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手，并有保湿的作用。

4、粉是用沸水烫过的，所以米线压入沸水中不能煮太久，浮起即可。

5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。