贵州香脆麻辣土豆片的做法视频
主料
土豆
一大只
猪腿肉
2两
辅料
干红椒
生抽
糖
青红尖椒
花椒粉
盐
葱
姜
步骤
1.将土豆切2毫米厚的片,盛一碗水,加一勺食盐化开,将土豆片放在盐水中浸泡20分钟左右。
2.泡土豆片的时候,我们切一些肉片,用适量花椒粉、一小勺生抽抓入味。
3.土豆泡好后,用清水冲洗两遍,沥干备用(泡过的土豆片会变软,冲洗的时候,动作轻柔一点注意别弄碎了)。
4.净锅入宽油,油里加一勺食盐(很关键哦),大火烧至七八成热,将土豆片抖散下锅炸制。在土豆片略微定型之后(大概十几秒),将火转为中火继续炸。感觉土豆片的边边略微有点变色,要立刻转小火。直到土豆片炸至通体淡黄,质地转硬,捞出沥干油分。炸土豆片的时候要在油里适当搅动,保证每一片土豆受热均衡。如果初次做土豆切得厚薄不均,要将厚片的先下锅。在家做如果想省油,可以少放些油,将土豆分成两锅来炸。
5.处理好的肉片也下油滑熟。
6.重新置锅,加少许底油,加入花椒炸出香味,加姜丝红干椒炒出香味,加适量葱丝,将炸好的土豆、肉片、青红椒片一同倒入,加一小勺白糖,炒匀出锅即可。这道菜不需要另加食盐咯。
风味油泼土豆片怎么做呢?
吃过风味茄子,风味油泼面,但是你吃过风味油泼土豆片吗?
这里提到的“风味”,是食材突破传统烹饪手艺而制作成不一样味道的菜品,特别之处就在于食材制作的创新,味道别具一格。今天提到的“风味油泼土豆片”就是这样一道美味。
平时我们拿土豆做菜,多半是炒食或者炖煮或者做土豆泥,在味道上大同小异。但是说到“风味”,很多人却不能做到。而经过厨师们的手能变换不同的口味,只要掌握烹饪方法和技巧,一样能做出好的美味。
这道风味油泼土豆片的烹饪方法不是炒也不是炖,有类似“凉拌菜”的做法,首先土豆片要过开水焯熟,再配制酱料,最后淋在土豆片上拌匀。土豆片脆爽,混合着酱汁的麻辣口感,简单的拌匀调味,越吃越香,真的蛮有一番风味。下面给大家分享这道风味油泼土豆片的做法。
---【风味油泼土豆片】---
特点:土豆片脆爽入味,酱料麻辣咸香,吃起来脆脆的,开胃又下饭
【主料】土豆4颗
【配料】香葱2颗,蒜瓣2片,1小块生姜
【调料】辣椒酱,干花椒,白糖;生抽,食用醋,油,盐
---美食步骤---
①:土豆洗净去皮,切成薄片(越薄越好);香葱切段(将葱叶和葱白分开);蒜瓣和生姜切片
②:切好的土豆片浸泡在凉水中,多次换水浸泡,直至水中没有浑浊状,水清为止
③:热锅烧水,水开后,将土豆片下入滚水中,加入1勺食醋搅匀。焯熟即可捞出,过凉水中浸泡,沥干水分装碗。
④:热锅烧油,锅底多放点油,开大火,看到锅中冒烟的时候下入花椒(花椒多放点入味,20-30粒为佳),开中小火,油炸一会,炸至焦黄有香味的时候将花椒捞出。
⑤:再下入蒜片,姜片和葱白油炸一次出香味。加入2勺辣椒酱,1勺生抽,小半勺食盐,1勺白糖翻炒均匀。
⑥:开大火,当酱汁煮沸的时候关火(前提是要边搅拌防止酱汁焦糊粘锅),将酱汁淋在土豆片上拌匀,撒葱花点缀增香。
一道风味油泼土豆片就做好了,简单易做,颜色鲜亮,麻辣咸香,土豆的脆爽混合酱汁越嚼越香,是不是能让你食欲大增呢!
---内容制作之“答疑解惑”---
①:土豆片为什么要多次浸泡?
我们知道,凡是淀粉含量高的食材,做成熟食都是比较“软糯”的,没有脆感。
土豆就是这样的食材,它的淀粉含量高,切开之后,淀粉液会渗出来。多次浸泡就是析出多余的淀粉,淀粉含量少,土豆片吃起来才会更脆爽。另外浸泡土豆片还能防止土豆片氧化变黑。如果土豆片切的越薄,淀粉析出效果会更好
②:焯土豆片的时候加醋有什么作用?
我们知道不成熟的土豆中含有大量龙葵碱,如果吃多了容易中毒。同样成熟的土豆中也有龙葵碱,食醋中酸性物质能够中和这种碱性物质,食用起来比较健康。另外,食醋中的醋酸能保护土豆片的细胞壁,使其不失水,保证土豆片不发软,质地脆爽,平时炒土豆丝放醋就是这个作用。
---内容总结之“技术Tips”---
①: 土豆片一定要切成均匀的薄片,一般2mm左右就可以
切得均匀能保证焯水的时候能“熟”的程度一致;且薄片能保证口感更佳
②:土豆片焯水的时候不要焯得太熟,看到断生就捞出,否则土豆片容易碎掉
③:焯熟后的土豆片一定要过一遍凉水,经过热胀冷缩后,土豆片“肉质”会收缩,定型更好,不会碎掉
④:调酱料的时候已经加了很多调料,食盐可以少放甚至不放,食用起来更放心
简单的土豆片怎么炒
土豆作为人们的主食是非常受欢迎的,因为土豆相比于其他薯类来说味道更佳,更容易和其他食材同时搭配,而且还能够做成各种美味的小吃,例如,炒土豆片就是一道味道非常吸引人的佳肴,在人们的餐桌上是非常流行的一道菜。下面就来看看炒土豆片最简单做法有哪些呢?
炒土豆片是用土豆制作的一道家常菜,土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。
炒土豆片最简单做法一
1.将土豆洗净去皮切成薄片,用水洗净淀粉,下入开水锅内氽一下,捞出晾干;
2.土豆片下入五成热的油锅内炸脆,捞出控油;
3.芽菜洗净切末;
4.牛肉、海椒(青椒)、红椒切粒;
5.芝麻放入热锅内炒熟晾凉后待用;
6.炒锅放入香油烧热,下入牛肉粒炒干,加入芽菜末煸炒,烹入料酒,放入土豆片、红椒粒、海椒、花椒粉、孜然粉、精盐、白糖、味精翻炒,撒入熟芝麻、炸花生仁碎、葱花炒匀即可。
炒土豆片最简单做法二
1.将青椒去蒂籽洗净掰成块;
2.土豆去皮洗净切成片;
3.葱姜切片;
4.炒锅注油烧热,下入土豆片炸至金黄色,捞出控油备用;
5.炒锅注油烧热,下入葱姜片、花椒粒炒香,放入土豆片、青椒块煸炒,烹入醋、酱油、白糖、精盐翻炒均匀,撒入味精即可。
炒土豆片最简单做法三
1.尖椒洗净去籽切小片;
2.土豆去皮洗净切成薄片;
3.待锅烧红后加入食用油烧热,加入尖椒,用锅铲抄拌一会;
4.然后加入酱油,加入土豆片抄拌3分钟;
5.待土豆变色后加入适量盐调味即可。
怎么做炸土豆才好吃
主料:土豆500克、廋肉100克
方法/步骤:
1、土豆一般超市都是有卖的,买的时候一定要挑选不能发芽的,发芽的土豆可是有毒的哟!所以说这个是一个很关键的步骤,买回来的土豆用刮刀将外面的皮刮干净,洗净沥干水备用。
2、将沥干水的土豆,切成3毫米厚的小正方形,在过一下凉水,将土豆的淀粉冲洗掉一些,沥干水备用。
3、香菜洗净沥干水,切碎备用。
4、肉洗净剁成肉沫备用。
5、开火,锅里放食用油,油一定要比平时炒菜多放点,是炸土豆,油有7成热的时候,就可以放入沥干水的土豆,下锅炸。
6、大概炸个2分钟,土豆有点焦黄的时候就可以起锅装盘了,这个也是关键的一步,一步小心就会炸糊的,炸的时候一定要看着,炸好后就可以起锅装盘了。
7、将锅里多余的油倒出,留点底油,放入肉沫翻炒。
8、肉沫变白的时候就可以放入盐、豆瓣酱一起翻炒入味,在放入炸好的土豆一起继续翻炒。
9、撒上香叶和白糖,翻炒入味就可以起锅装盘了,哇塞,一股土豆淡淡的清香在加上豆瓣酱的香味,味道超级棒!喜欢吃的亲,赶紧去做了,很简单哟!
注意事项:
1.炸土豆的时候一定要看着,否则炸糊了就不好吃了!
2.喜欢吃辣的亲,还可以放点辣椒面!
土豆怎样做才会更美味?
一:咖喱土豆
1、土豆去皮洗净切块
2、起油锅加热,放入土豆煸炒
3、放适量的清水加盖大火煮开改为中小火煮十分钟
4、然后放适量的盐煸炒三分钟
5、再放适量的咖喱煸炒两分钟
6、最后放适量蔬果粉翻炒均匀出锅
二:孜然小土豆
1、香菜切段,生姜切末
2、锅中放入适量的水煮开,放入土豆大火烧开
3、继续煮十五分钟,将土豆煮熟
4、将煮好的土豆放入冷水中冲凉,去皮切成两半
5、锅中倒入适量的油烧热,放入土豆,慢慢煎煎至金黄色
6、放姜末、孜然、黑胡椒碎,翻炒均匀
7、放入少许盐调味,炒匀
8、撒香菜翻炒几下即可,出锅装盘撒少许芝麻
三:田园土豆饼
1、土豆煮熟压成泥
2、准备其余食材,胡萝卜、芦笋切丁
3、胡萝卜、芦笋在开水中焯一下盛出滤干水分
4、把三种食材放入土豆泥中,放盐、椰汁、生抽、面粉
5、揉成团,分成几份搓圆压扁
6、平底锅放点油,放入土豆饼,小火煎
7、翻面煎到两面金黄即可
四:蔬菜土豆泥
1、土豆一个去皮切块后上锅蒸熟
2、蒸土豆过程中,胡萝卜去皮切丁,青豆焯水
3、土豆装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥
4、锅内倒少量橄榄油,油热后下入胡萝卜和青豆
5、加入土豆泥,加入微量食盐,翻拌均匀即可出锅
6、加上小番茄和秋葵摆盘
薯塔的做法教程
现在很多年轻人都很喜欢吃薯塔,大街小巷里面摊店都很多,薯塔也很有营养,吃起来很美味让人赞不绝口,我的朋友们都爱吃,很多放学的小孩子们都会去买着吃,但是大家都很担心外面卖的署薯塔的材料好不好,如果大家知道署塔的做法就好了,自己做就更好了,下面咱们就讲讲薯塔的做法,让大家都学会自己做,和大家分享一下。
材料 土豆适量孜然粉适量盐适量 胡椒粉适量
做法
1、挑选两个比较大的土豆,这样的土豆容易切薄片。把土豆洗净,去皮。
2、土豆切薄片,片的薄厚直接影响薯片的脆度。把切好的土豆片泡在水中10—15分钟,为的是泡出土豆中的淀粉,这样做出来的薯片才会脆。
3、把土豆片捞出来沥干表面的水,根据自己的口味,撒上调料。放入微波炉里开中火5分钟就可以了。
自制香辣薯片
材料土豆3个干淀粉2汤勺孜然粉适量辣椒粉适量胡椒粉适量食盐2茶勺
做法
1土豆洗净去皮,切成很薄的片。
2.切好的土豆片放入清水中清洗2遍。
3.锅中烧开适量水,调入2茶勺的食盐化开,加入土豆片焯水30秒左右,捞出投入清水中过凉。
4.过凉后的土豆片捞出,置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。
5.晾干的土豆片收入容器中,用滤勺慢慢的筛入-干淀粉。边筛边翻动土豆片。(这样筛下去可以有效的防止淀粉结团)
6.表面均匀裹好淀粉的土豆片。
7.锅中热油,油5、6成热时,下入土豆片。
8.用筷子轻轻翻动,待炸至表面金黄时捞出,并放于吸油纸上吸掉油份。
9.炸好的薯片放在容器里。
10.把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉,混合在一起拌匀,再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上,边筛边抖动薯片
11.使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。
怎么样薯塔的做法都学会了吗?这么好吃的美味,其实署塔的做法也不难嘛,爱吃薯塔的都看到了吗?大家赶快收藏舒坦的做法吧,以后就可以自己在家里做点吃的,随时想吃都行,过节的时候也可以做给小朋友们或者亲朋好友吃哦,也可以做给自己的家人常用哦,是不是很开心呢大家赶快行动吧,希望大家都学会舒坦的做法。
孜然羊肉炒土豆片怎么做?
孜然羊肉炒土豆做法
主料:羊肉 土豆
辅料:油 盐 白酒 酱油 料酒 大葱
1.锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。
2.孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。
3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。
4.羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。
5.倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。
6.倒入土豆片和大葱段翻炒至软。
7.倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。
8.快速翻炒均即可。