原创
家常炖鲈鱼的做法
主料： 鲈鱼750克
辅料： 冬笋100克 香菜30克
调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克
制作工艺
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
6. 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟；
7. 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；
8. 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。
做法二编辑
【原料】
鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
做法三编辑
【原料】
新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙
【调味料A】
盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，
【调味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴
【制作过程】
1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2.放入盘中，清蒸10分钟即可。
3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。
【特色】
此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。
淡水鲈鱼怎么做好吃
淡水鲈鱼肯定是清蒸好吃，嫩滑爽鲜，味美无比。具体做法如下：
1、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形；
2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝，葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）；

3、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5至8分钟后立即出锅；
5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开；
6、将原先盘中的水倒掉，再将烧热的调料倒入盘中；
7、撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。
鲈鱼的4种家常做法
鲈鱼的4种家常做法如下：清蒸鲈鱼、酸菜鲈鱼汤、麻辣鲈鱼、干烧鲈鱼。
1、清蒸鲈鱼
将鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，撒上姜蓉和蒜蓉，加入适量的盐、料酒和生抽拌匀，腌制片刻后，放入蒸锅中清蒸约10-15分钟即可。蒸熟后，淋上热油，撒上葱花、香菜等调料即可享用。
2、酸菜鲈鱼汤
将鲈鱼切块，用盐、胡椒粉和料酒拌均匀，腌制片刻。热锅加入底油，加入姜蒜和酸菜炒香，加入适量水煮开。放入鲈鱼块和豆腐块，煮至鱼肉熟透，加入精盐、白胡椒粉和蒜末调味，最后加入葱花煮片刻即可。
3、麻辣鲈鱼
将鲈鱼切块，加入盐、胡椒粉和料酒拌均匀，腌制片刻。热锅加入底油，加入姜蒜爆炒出香味，加入适量的辣椒粉和豆瓣酱炒出红油。放入鲈鱼块煸炒均匀，加入适量的水烧开，改小火焖煮片刻。最后加入花椒粉、郫县豆瓣酱、蒜末和葱花炒匀，出锅前撒上花椒粉和香菜即可。
4、干烧鲈鱼
将鲈鱼切片，用盐、鸡精和料酒腌制片刻。热锅热油，将鱼片两面煎至金黄，捞出备用。锅中再加入一些油，加入姜蓉和蒜蓉炒香，放入配菜如蘑菇、青椒等，炒至熟透后，加入适量的生抽、糖和水拌匀，再将煎好的鱼片回锅翻炒片刻，最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。
鲈鱼选购注意事项
1、外观：选择外表鲜亮、色泽光滑、鳞片完整的鲈鱼。避免选择表面有划痕或破损的鱼。
2、气味：新鲜的鲈鱼应该没有任何异味，有淡淡的海洋气息。避免选择气味刺鼻或有腥味的鱼。
3、眼睛：观察鲈鱼的眼睛，它们应该明亮清澈，没有浑浊的迹象。
4、鱼鳃：检查鱼鳃的颜色，新鲜的鲈鱼的鳃应该是鲜红色的，没有发黑或褐色的迹象。
5、腹部：观察鲈鱼的腹部，应该没有膨胀或受伤的状况。
6、肉质：轻轻按压鲈鱼的背部，新鲜的鱼应该有一定的弹性，不会显得松软或变形。
7、温度：购买鲈鱼时，最好选择出售在冷藏柜中的鱼，确保鱼的新鲜度。
8、来源：选择可靠的渔场、渔市或超市购买鲈鱼，并确保其来源和质量可靠。
鲈鱼怎么做好吃又简单 鲈鱼的做法
1 鲈鱼怎么做好吃又简单 红烧鲈鱼
原料：鲈鱼1000克，豆豉120克，大葱、姜、大蒜、香叶、植物油、酱油、黄酒、白砂糖各适量。
做法：
1、鲈鱼处理好洗净，沥干水分，在两面鱼身分别划几道口，待用，姜、蒜切丝待用，锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜。
2、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒，酱油适量，豆豉，香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。
3、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。
功效：具有提高脑力、消除疲劳、预防疾病的功效。
清蒸鲈鱼原料：鲈鱼750克，橄榄菜30克，鼓油、盐、葱丝、姜丝、红椒丝各少许。
做法：
1、处理好的鲈鱼用盐抹一遍，撒上姜丝码味。
2、放上油、橄榄菜，大火蒸8分钟。
3、蒸好后鱼身上撒新鲜的葱姜丝和红椒丝装饰，浇上烧热的豉油汁即可。
功效：具有强身健体的功效。
鲈鱼蒸鸡蛋原料：鲈鱼800克，鸡蛋2个，鸡油、盐、葱、香菜、姜、蒸鱼酱油、白糖适量。
做法：
1、将鲈鱼洗净，在鱼脊骨横切一刀，洒一点儿盐抹遍鱼身腌一下。
2、洗净葱姜和香菜，葱和香菜切成段，姜切成丝。
3、在鲈鱼的鱼腹内塞入少许姜丝，鱼身上放些鸡油，加保鲜膜放入微波炉中用大火蒸6分钟。
4、将2个鸡蛋打入碗里，温水倒入碗里，用筷子顺一个方向搅打一会儿。
5、取出鲈鱼倒掉碟中汤汁，放回锅内，将打好的蛋液倒入碟里，加盖再放入微波炉加热，用中火5分钟。
6、热锅添入3汤匙油，爆香姜丝，放入葱段，倒入酱油、白糖，还有刚才濞出来的汤汁，拌匀，浇在鱼身上然后撒上香菜末即可。
功效：具有健脑益智、促进儿童成长的功效。
香滑鲈鱼球原料：鲈鱼肉500克，上汤100克，白糖、绍酒、淀粉、芝麻油、熟猪油适量。
做法：
1、将鲈鱼肉顺着直纹切成块，每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米，用精盐拌匀。
2、旺火烧热炒锅，下花生油涮锅后倒回油盆。
3、再下熟猪油烧至五成热，放入鲈鱼肉，过油约30秒钟至八成熟，连油一起倒入笊篱沥干。
4、将炒锅放回炉上，下姜、葱，烹绍酒，加上汤、味精、白糖和精盐，再放人鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋芝麻油和熟猪油炒匀即可。
功效：具有生津益脾，促进消化的功效。
红油脆笋鱼片原料：冬笋100克，鲈鱼400克，青红椒各10克，盐、鸡精、黄酒、生粉、油、姜适量。
做法：
1、冬笋切薄片，入盐水焯2分钟，捞出沥干盛盘。
2、青红椒切细丝，鲈鱼切薄片，加盐、鸡精、黄酒、生粉、姜拌匀后加两滴油，继续拌匀放冰箱10分钟。
3、水烧开后加1片姜和少许盐，放入鱼片汆熟捞出沥干放笋片上。
4、热锅放油后入青红椒丝炒香放鱼片上，洗净加少许水，烧开放鸡精、红油、盐即可。
功效：具有提高脑力，消除疲劳的功效。
2 鲈鱼有什么营养
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。鲈鱼血中还有较多的铜元素，因此缺乏铜元素的人可以食用鲈鱼。
3 鲈鱼的饮食宜忌大多数人都可以食用鲈鱼，尤其适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安的人食用，但是不适宜患有皮肤病疮肿者食用。食用鲤鱼时，应避免与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
4 鲈鱼的选购储存1、选购鲈鱼时应该正确识别鲈鱼的体貌特征。鱼体侧偏，成鱼长30～60厘米，嘴大，背厚，鳞小的为鲈鱼。我国鲈鱼产地众多，其中以北塘产的品质最好，时间则以立秋前后产的品质最好。
2、储存鲈鱼时可以用保鲜膜包好放入冰箱存放。
鲈鱼的家常做法有哪些
一、青橘鲈鱼。1、青橘横向切薄片，放置备用。
2、清洗好的鲈鱼，用刀在两面切花，之后将切好的青橘薄片插入切缝中。
3、姜切片，平铺在蒸盘上，姜片上放入切好的鲈鱼。
4、蒸锅上气，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸七分钟。
5、蒸好后，将鲈鱼取出摆入盘中，淋入适量蒸鱼豉油，将青橘汁挤出，均匀淋在鲈鱼上，锅烧滚油，将滚油从头至尾浇在鲈鱼上，一道美味无敌的青橘鲈鱼就做好啦！
二、清蒸鲈鱼。1、首先将大葱切段，竖划一刀，展开。将小葱对折，用大葱压住都切丝，红椒切丝，姜切片，鲈鱼背部沿脊柱骨划一刀。
2、将摆好盘的鲈鱼放入蒸锅，放入葱（整棵）、姜片，盖上锅盖。水开后，隔水蒸15分钟，取出来夹出葱、姜，撒上葱丝、红椒丝。
3、烧一锅热油，淋在鱼上，再淋上蒸鱼豉油，即可品尝！
三、茄汁鲈鱼。1、青豆、玉米、胡萝卜焯水一下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。
